微生物污染指标——卫生指示菌

微生物污染是公共卫生领域的重要问题之一，它可能造成环境污染、食品变质、饮用水不安全，甚至有引发食源性疾病，危害人体健康等风险。

由于微生物种类繁多，不可能对所有微生物种类进行监管和检测，因此，选择有代表性的指示菌作为食品、饮用水等健康相关产品的微生物污染指标，并开展检测与评价是确保产品安全的必要措施。

什么是卫生指示菌

卫生指示菌指在常规卫生监测中，用来指示样品卫生状况及安全性，具有代表性的微生物。

样品为什么只检测卫生指示菌

一方面，微生物种类繁多，检验和鉴定方法各不相同，在实际工作中无法对所有的微生物种类进行监管和检测，只能通过检测具有代表性卫生指示菌来反映样品的卫生状况和安全性。

另一方面，卫生指示菌能代表同类微生物污染状况或致病性，其检测方法相对简单、操作性强、生物安全可控、经济，易于在一般实验室内完成。

常见的卫生指示菌及其代表意义

目前在微生物检测工作中的卫生指示菌主要分为三种类型：

常见卫生指示菌关系图

第一类是菌落总数，包括细菌菌落总数和真菌菌落总数（真菌菌落总数又包含霉菌菌落总数、酵母菌落总数），用于评价样品被微生物污染的总体程度。菌落总数越大，表明产品被微生物污染程度越高，存在危害风险的可能性越大。

细菌菌落总数计数

霉菌菌落总数计数

第二类是粪便污染指示菌，包括大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、粪链球菌等。它们的检出标志着样品可能受过人或畜粪便的污染，且有肠道病原微生物存在的可能性。

几种粪便污染

指示菌关系图

大肠菌群乳糖发酵试验

第三类是致病微生物指示菌，用于评价产品是否会对人群健康产生致病风险。常见的致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌、溶血性链球菌、致泻大肠埃希氏菌等。其中沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌，作为肠道致病性指示菌，金黄色葡萄球菌作为化脓性致病菌指示菌，副溶血性弧菌常作为海产品的致病菌检测指标。

金黄色葡萄球菌在平皿及显微镜下形态

如何评判产品是否合格

要评判产品是否合格，首先要知道产品卫生标准规定的检测项目及其标准限值，其次要有产品相关项目的检测报告，若检测结果在标准限值要求范围内，则表明产品是合格和安全的。