观音土、黑土、红土、棕色针林土，双十一剁手的你适合吃哪种土？

农业大学吃土专业四年级的实习值班编辑/孙滚滚

双十一之后真的要吃土了……靠吃土能活下去吗？

相信很多朋友有同样的疑问。

双十一过后，马上就到了付尾款和还花呗的日子，不知道你的钱包还能撑多久？友情提示一下诸位男青年女青年们，离2016年圣诞节还有43天，离2017年元旦还有48天，离农历丁酉年春节还有77天！

想想你还要浪的日子，想想你还要交出去的各种红包和礼物……不吃土，难道你是富二代吗？

说“是”的同学请自觉出去。好，我们接着说。

吃土这件事可没你想象中的那么简单。

你知道要如何科学地食用土壤，而保证生存吗？你知道在经济水平良好的时候，如何合理健康地食用土壤吗？你知道在将习惯培养成乐趣之后，要如何优雅地食用土壤来提升逼格吗？

在非洲的坦桑尼亚、肯尼亚都有直接食用土，或者将土搀入食物吃下去的习俗。这种行为究竟是风俗还是贫穷，学术界一直有着不一样的解读。不过当地群众的经验表明，不管土怎么好吃，吃多了就会肚子痛，小孩子还很容易得疝气。

1963年之后，中国人民总体上告别了靠吃土过日子的历史。但是当你要出远门，有的长辈可能会让你带一撮家乡的土，出现水土不服的时候，就冲一杯喝下去，据说很有效。目前这个这个偏方还没啥科学依据，有人说是可以补充家乡的各种微量元素，但也不排除跟蒙脱石散的原理一样是为了止泻的。

说到蒙脱石散，拉稀灰常严重的同学们可能印象深刻，它的主要成分就是蒙脱石，是从观音土中提纯出来一种硅铝酸盐，用水冲服后尝起来还是甜甜的。而观音面其实也是有一点甜味，所以并不难以下咽，应该属于“最适合吃”的土了。

但是观音土是属于黏土矿物，舔起来会有黏舌感，所以不太建议直接吃，想象下你直接咽生面粉的样子，会糊嗓子的，最好是用水冲成糊糊。为了生存来说，你可以选择吃掉一些观音土来暂时缓解饥饿，熬过短暂的困苦生活；亦或者将粮食与观音土以3:7的比例进行混合后再食用，这样可以较为长久地苟活。

●山西、河南一些地区今天还有用土炒制的面食。今天其中的土主要作为传导热的中介，但人们还是相信黏在食物上的土会提供更多矿物质。

当你熬过了这段难忘的岁月，你就可以稍微体面点地进行可食用土壤研究了。在这一阶段，你的目光就不应该局限于最为平民的观音土了，我们来品尝一下多种多样的土壤，拓展一下你的味觉。

如果你是北方的同学，那你日常接触到最多的，应该就是黄土和黑土。

黄土土质较为松散，是由极小的粉状颗粒所组成的，因为往往包含有贝壳、骨骼和哺乳动物的牙齿以及碳酸钙结核，所以啃食黄土是很补钙的。

●瞧瞧这紧密结实的质地，啃起来绝对带感

东北的黑土地那是相当的肥沃，因为它的有机物质含量达到了3%甚至于10%，嚼食的时候口感很丰富。同时，在黑土中，蒙脱石是占优势的粘土矿物，啊蒙脱石！饱腹又垫饥的蒙脱石！黑土的持水量又大，湿时的可塑性也强，便于造型，所以你可以捏合成喜欢的形♂状后再进食。

黑土堪称可食性和趣味性俱佳的土！

●食用黑土时，湿度以捏紧成型，松手后不散为宜如果你十分痴迷于黑土的丰富口感，并且没有啥智齿和大牙缝的毛病，嚼完了黑土也不怎么需要剔牙，强烈推荐给你的是，棕色针叶林土！

它和黑土一样主要分布在我国的东北地区，由于气候严寒，针叶林的枯枝落叶等残留物不能完全分解，年复一年地积累，便形成毡状凋零物层。取食棕色针叶林土，你将获得如同肉松一样富有弹性的口感，而且经过不完全发酵后的松针，滋味浓郁鲜美，松香味纯正！

假如你是海南的同学，那就厉害了，在南海诸岛上分布着由珊瑚碎屑与鸟粪堆积而形成的磷质石灰土，这将是你绝佳的调味品和微量元素补充品，因为磷和碳酸钙的含量特高，所以质地比较粗硬，把它掰下来当做钙片一样嘎嘣嘎嘣嚼吧，不过磨细了倒也能调味。

“调味土”用磷质石灰土是比较奢侈的做法，更常见的是用盐土和红土。

盐土是我国盐碱土中面积最大的类型，主要分布在我国西北地区和滨海地区，但是各地区之间的盐土，成分差异比较大，比如内蒙古河套平原地区的盐土呢，差不多都含有较多碳酸氢钠，土壤碱性一般较大，而滨海地区盐土的盐分组成则是以氯化钠为主，咸味比较“纯”。

●盐土上往往会析出白色的盐渍

红土就主要分布在我国的南方啦，比如江西、福建、浙江的大部分地区，还有广东、广西、云南等地的北部，都有分布。红土属于酸性土壤，剖面以均匀的红色为主要特征，所以酸味较纯较轻，而砖红土有着枯枝落叶层（味道不纯）、暗红棕色表层（上色较深）和强酸性铁铝土（强酸！），二者之间的区别呢，近似于白醋与陈醋的区别，选用的时候要注意到。

●红土也是各类土中，颜色最能勾起食欲的一种，看远处的红土层像不像一块红丝绒蛋糕？

当你味觉逐渐拓展达到足够的等级之后呢，肯定会开始寻找二次加工的土壤美食，如果我们选用的就是上面介绍的各类特色土，那要如何制作一套宴席呢？首先我们来看两份食谱：

在一家日式高档餐厅，顾客通常以“土汤”开胃，配上泥土甜面包，再来一份名为“土壤惊奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌结束这奇特的一餐。

●这是一杯开胃的土汤，真希望上面那一块是黑巧克力

在另一家法国餐厅，食客们则是以一份泥土果冻开始，之后是泥土酱料调味的海味沙拉和带泥土酱汁的马铃薯泥，主食是鳕鱼牛蒡加上土制作的意大利炖饭，最后的甜品是泥土冰淇淋，这也是整顿餐中的“泥土味”最重的一道菜，另一道甜品则是土之脆皮烙菜，因为只有几块黑土脆皮，所以与泥土冰淇淋不可同日而语。

泥土冰淇淋，你敢说你小时候玩泥巴没凹出这种造型？

照葫芦画瓢，最后给大家送上

一顿土宴菜单：

冷盘_松花盐碱土

主菜_香煎棕色针叶土（砖红土上色）

热菜_醋溜黑土丸（黑土搓丸，红土调味）

汤菜_黄土海鲜浓汤（黄土基底，滨海盐土调味）

点心_现掰磷质石灰土（嘎嘣脆）

参考资料

Rose,,Porcerelli,,Neale,.Pica:(5):353–8.

期刊论文出口粤式肉松加工技术与质量控制体系研究-食品科学-200627(12)

《土壤学》吕贻忠李保国