跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊

导语：跟着【中餐厅】大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊！

自从在【中餐厅】节目上认识了林述巍大厨从此我就开始迷上了他的美食节目。这位从我们福建厦门走出去的主厨，做得一手出色的川菜和粤菜，加上粤菜非常迎合我们福建人的口味，所以我是看见他的节目都会认真学习的。

煲仔饭看着简单，其实要做成功中间还是有很多需要注意的地方，今天我就把我学会的这道广式煲仔饭写出来，给大家做个参考吧。

【煲仔饭】

准备的米是泰国米250克，水250克，腊肠是自制的2根，还有上海青适量。

调料用到：老抽和生抽1：蚝油、糖、鸡精分别少许，另外就是香油几滴。

煲仔饭的大米不要洗太多次，2次就可以了，然后浸泡15分钟，时间太久或者洗太多遍都会让米粒变碎，吃起来会影响口感的。

腊肠用的家里自制的风干了，所以要提前放入冷水锅中，加入料酒和姜片煮开几分钟捞出来，接着切薄片。

还有就是调料，按照1：1比例放生抽和老抽是为了上色需要，所有调料放一起后另外再加入1大勺的清水搅拌好，这样料汁就准备好了。

接着开始制作了，准备一个砂锅，要先烧热然后放入油，加入2个姜片炒香，这样可以起到润锅的作用，煮起来米饭就不会容易粘锅了。

接着将浸泡后沥干的米倒入，翻炒片刻后加入250克水，接着把腊肠片也一起放入，盖上盖子大火煮开转小火继续煮，大约10分钟左右。

10分钟米饭也差不多收干了，这时候把提前焯烫好的上海青（叶子部分尽量不用）铺在米饭上，同时撒一把香菜香葱粒，将料汁淋上去。

盖上盖子，沿着锅边淋一圈的白酒或者黄酒，焖5分钟关火片刻就可以吃了。

小贴士：米和水的比例是重量的1：另外浸泡时间不用太久，15分钟足够了。

大火煮开后要马上转小火焖煮，不然容易糊底。

个人觉得香葱和香菜是点睛之处，不要省了。

淋黄酒或者白酒的目的是去腥增香，是非常有必要的动作，可以试试。