浏阳茴饼的详细制作方法，湖南浏阳地区的汉族小吃
admin 2025-07-08
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浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的汉族的小吃。具有悠久的历史和独特的风味，久负盛名。
以其松脆酥香、表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味而闻名。浏阳茴饼是浏阳五大土特产之一。
皮料：面粉5千克、菜油2.5千克、饴糖2千克、碳酸钠50克、老面100克。
油酥：面粉2千克、茶油1千克。
馅料：白糖2千克、熟面3千克、荞饼250克、桂花糖200克、冰糖500克、熟芝麻500克、桂枝油25克、小茴香50克、茶油1.5千克、碳酸氢纳15克。
制作步骤制皮：将2.25千克面粉与老面加入温水1千克调和，置容器内保温发酵。次日，用2.75千克面粉摊成圆圈，将发酵好的老面与饴糖倒入圈内搅匀，缓慢加入碳酸钠，加油搅匀，再将面粉拌入和匀即成皮料。
制酥：将面粉与茶油拌匀擦匀，制成油酥。
制馅：将糖、熟面与辅料（包括小茴香等香料）拌匀擦散，再加油擦匀，制成馅料。
包酥包馅：将油酥面包入皮内，再包入馅心，用凸形锤打成直径约8厘米的饼坯，打好气孔以备烘烤。
烘烤：采用隧道式远红外线烤炉，炉温调至170~180℃，烘烤时间13~15分钟。待饼面色泽金黄即成，取出后冷却包装。
在制作过程中，要注意面团的发酵程度，以及油酥和馅料的均匀混合。
烘烤时，要掌握好炉温和烘烤时间，以确保饼面色泽金黄、口感酥脆。
浏阳茴饼以其独特的口感和制作工艺赢得了广大食客的喜爱。在制作时，可以根据自己的口味和偏好调整配料比例和烘烤时间，以获得最佳口感。希望你能成功制作出美味的浏阳茴饼！
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